青帝小说

第十一章生活家（第4页）

当下，苏父要做得是一道名菜，属于客人的家乡情怀。

这道菜已经有好几百年的历史了，据说在清乾隆年间就已经成为了御膳。

坐在厨房外面那位女客人既然那么喜欢吃家乡菜，他们目前因为某些原因，做不出她点得那三道菜，那何在同类家乡做功夫。

?吃不到自己点的菜品，但能吃自己喜欢的家乡菜品，也算符合心意。

??一名吃客，也有着深深的乡浓情意。

苏临风在厨房开始给父亲搭把手，开始切蒜。

“嘿，你把那蒜芽挖掉，做出的味道会更好。”苏父及时提醒道。

“蒜芽？？”苏临风感觉自己又要长见识了。

“蒜瓣竖着一切为二，就能看正中间的芯子那就是蒜芽。”苏父见他表情定住，笑呵呵解释道。

原来这个部位叫蒜芽……

苏临风心里一丝惊叹。

经常切蒜，真倒把这小小蒜芽忽视了。

苏临风开始询问:“为何要将蒜芽挖掉？

做菜，挖掉蒜芽还是有些许麻烦的。

“蒜芽里有很多营养，但涩味比较重，而且这个部位最容易焦。虽然它不像土豆的芽那样有毒，但提前挖掉能让菜的口感更加细腻。”苏父一字一句地解释着。

发音吐字特别清楚。

苏临风果真长了见识，小小大蒜，还有这么多学问。

他开始切洋葱……

“不对，洋葱先对半切开，然后像这样横着切几刀，再竖着切几刀。最下面的五厘米留着不要切……如此切，洋葱末就不会到处乱跑了。”

“原来如此……”

细末枝节，见学问啊。

苏临风点头，开始按照父亲教的方法切洋葱，果然是真理。

他切的同时，忽问道：“响油鳝糊这一道名菜，近代历史中，它在何人手里扬名？”

苏父从冰柜里拿出一块猪里脊肉丢在锅里水煮，偏头回道：“这一道名菜响油鳝鱼，那时，是在一家同春园的饭庄，很是红红火火。做这道菜得是当时是由同春园最初主厨王世忱，这位老先生祖上两辈都在王府当过厨，他身得家传后赴镇江学艺几年，出来后，他烹制的菜肴精美绝伦。”

?“尤其是这响油鳝鱼，可谓是王老得意之作品。”

?听父亲这么一说，苏临风对这响油鳝鱼兴趣多了几分。

同时，手里也没有闲着，他听着父亲吩咐，快速取去锅里的肉，然后切成小块，刀背拍松，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

苏父在一旁裹上淀粉，捏紧成球状，继续说道：“这响油鳝鱼的做法，说难不难，说简单也不简单，但要做出很高的水平需要名师指点。”

“为父年轻时在春满堂当学徒的时候，跟一位老厨师学过这道菜。这响油鳝鱼的做法是将鳝鱼丝滑炒，然后与火腿丝，冬笋丝，香葱丝摆入盘中，用炸花椒的热油浇上，顿时香气四溢。”

??“而且中医认为，鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨等功效。”

听完父亲所说，苏临风又涨了几分对鳝鱼的知识，没想到鳝鱼还能这么做。

他小时候在家中做膳鱼可谓简单粗糙，直接放油烧热，下姜、蒜，煸香后，投入鳝段猛炒……

当时，他可没有加什么火腿丝，冬笋丝，香葱丝。做出来的鳝鱼，吃几口就不想吃了，很缺味。

苏临风再次询问了起来：“您老给我说说这松鼠鳜鱼又是什么来头？”

苏父这时已开始锅中放入食用油，油温达到160度，将裹上淀粉的肉球放入油锅中，炸至变色，然后捞出，放凉。