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第634章 您再给掌掌眼（第1页）
“滋啦。”
五花肉下锅，煸炒出油，随后辣椒、豆豉、蒜末依次下锅。
王大壮颠勺的动作大开大合，火苗窜起半米高，一股浓烈的辛辣焦香瞬间弥漫开来。
两分钟不到，出锅！
一盘油光锃亮、色泽诱人的辣椒炒肉端到了江天面前。
“江神，尝尝！”王大壮递过一双筷子，一脸期待。
江天接过筷子，夹起一片肉和一块辣椒，放进嘴里。
咀嚼了几下，江天微微点头，开始点评：
“香！确实香。”
“咸鲜微辣，肉片焦香不腻，辣椒软烂入味，这菜要是配上一碗大米饭，那就是绝杀。”
江天放下筷子，笑道：“下饭一绝，怪不得你店里生意那么好，就这一口，足以抓住那帮干饭人的胃了。”
听到偶像的夸奖，王大壮乐得眼睛都眯成了一条缝：“嘿嘿，那是！我那店里，多少回头客就是冲这口来的！”
“不过。。。。。。”
江天话锋一转，神色变得认真起来：“大壮，咱们这是比赛，不是开饭馆，评委们每道菜可能就尝一口，他们不会配着米饭吃，你这做法，如果是想要晋级，还差点意思。”
王大壮心里一紧，连忙问道：“差哪儿了？江神您指点指点！”
江天指了指刚才那个还在冒烟的锅，开始提意见：
“你的问题在于，全程都是猛火硬攻。”
“做生意这么做没问题，出餐快，但比赛讲究层次。”
江天伸出手比划道：“火候，要有节奏。”
“第一步，煸炒五花肉的时候，火要小！你刚才火太大了，导致肉表面焦了，但里面的油还没完全吐出来，吃起来会有一点点腻，要用中小火，慢慢把那把多余的油脂逼出去。”
“第二步，炒辣椒的时候，不要急着放油，要先干煸！用中火把辣椒的水汽煸干，炒出虎皮状，这样辣椒的香气才纯粹。”
“最后一步，”江天眼神一凝，“才是猛火！肉和辣椒合炒的时候，转最大火，只需十几秒，把酱油的香气烹出来，瞬间出锅！这样才能锁住味道，而不是像现在这样，盘底全是油。”
王大壮听的一愣一愣的，他在脑子里过了一遍，一拍大腿：
“我总觉得油多火大就好吃，原来还得有这讲究！”
他看着江天，眼神里全是佩服：“江神，我这就重做一份试试！”
他深吸一口气，平复了一下激动的心情，重新洗锅烧热。
这一次，他不再像刚才那样一味追求火力和速度，
开始按照江天要求的去做。
几分钟的时间过后，
“出锅！”
随着一声大喝，一盘崭新的辣椒炒肉被盛了出来。
这一次，盘底只有少许清亮的红油，不再是汪着一滩油水。
肉片干香，辣椒翠绿带焦，卖相上瞬间就从路边摊变成了私房菜。
王大壮擦了擦头上的汗，递过一双筷子，邀请江天品尝：
“江神！您再给掌掌眼？”
可江天却摆摆手，并没有接筷子，而是笑着指了指那盘菜：
“你是厨师，菜做的好不好，你自己心里最清楚，你自己试试。”
王大壮愣了一下，随即点了点头。
他夹起一块肉，连带着一片辣椒，送进嘴里。
嚼了两下。
