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第610章 这没的比黄老板这是降维打击（第3页）

“而这道菜，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。”

“开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”

“而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷……”

老秦对这道菜显然十分的了解，此刻为众人详细讲解。

江明涛笑道：“黄老板今天这是尽挑名菜做啊！”

黄涛笑了笑，开始做开水白菜。

厨房这边有现成的清鸡汤，是从老街那边带过来的，昨天清澈见底，味道也刚刚好。

所以，黄涛做这道开水白菜，还是挺容易的。

只需要把白菜整理好，再把鸡汤热一下，浇上去即可。

相当简单。

简单到无需任何的调味料。

因为这高汤就是用两只鸡，两只鸭，两只肘子和一只金华火腿熬制的。

而这金华火腿中含有不少的盐分。

所以啊！

这咸味儿足够，无须另加盐了。

再加上高汤中的整鸭增加了香味儿，整鸡增加了鲜味，肘子又让高汤变得更加的香浓，再配上金华火腿的那种咸鲜的味道，就成就了一锅十分完美的高汤了。

清汤已备好了，这道菜的做法，对黄涛而言，简直比做一道凉菜还来得简单了。

黄涛将大白菜最外面那几层的白菜叶，全都给撕下了来。

拿起菜刀，将白菜根，切成平跟，接着又将大白菜拦腰切断。

将大白菜的下半截拿出来，放在撒了食盐的开水中，进行焯水。

此举。

是为了让白菜回软，为下一步的修整做准备。

等白菜外表的叶子，差不多变成透明状态时，他就将这些白菜从锅中捞了出来，放入冷水中过凉。

如此一来。

就能让白菜保持脆嫩的口感，吃起来也更美味。

若不过冷水，这白菜叶就很有可能会在自身温度的作用下，会逐渐的变得软烂了的。

等盆中过冷水的白菜，温度都降下来后，他便捞出放在桉板上。

用小刀修剪白菜帮，修剪成荷花瓣的样子。

只见他挥舞菜刀，一刀下去，白菜表面被迅速切开薄薄一片，不到三公分的距离，他看准时机果断收刀，手指微微发力，调转方向斜切一刀。

两刀下去。

白菜外面一层缓缓剥离，形状看起来如同一朵莲瓣。