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豉椒炒牛肉（第2页）

-干贝提前泡软撕成细丝

-鸡蛋打散后加温水调匀

-蒸制过程中不断搅动蛋液，形成凝脂般的芙蓉花

5。豉汁蒸凤爪

-凤爪焯水后用冰水浸泡去腥

-豉汁、蚝油、蜂蜜调成酱汁

-中火蒸四十分钟，筷子能轻易插入即熟

6。桂花蜜藕

-莲藕切厚片后塞入糯米

-糖桂花与冰糖加水熬成糖浆

-蒸制二十分钟后淋上糖浆，藕片沁出琥珀光泽

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【炒菜篇】

1。啫啫黄鳝煲

-黄鳝切片后用料酒腌制

-锅烧至冒青烟，铺入鳝片猛火爆炒

-加入柱侯酱、紫苏叶、啫啫酱快速翻炒

2。镬气十足的干炒牛河

-米粉用碱水揉搓后过冷水

-牛肉用沙茶酱、豆豉腌制打芡

-铁锅烧热后下牛油，牛肉滑炒至变色

3。豉椒炒通菜

-通菜梗焯水后过冰镇

-豉蓉、蒜末爆香后下通菜

-出锅前淋热油，蒜瓣在高温下迸裂出金花

4。腊味炒饭

-腊肠、腊肉蒸软后切成丁

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-米饭用隔夜饭粒，加鸡蛋液拌匀

-下锅翻炒时沿锅边淋油，米饭呈现蟹壳金

5。啫啫啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝啫啫煲黄鳝